Boucherie
Boucherie alsacienne depuis 1912
Les Viandes
Avant le métier de boucher, il y a celui de l’éleveur. En France et plus particulièrement en Alsace, l’élevage du bétail répond à une longue tradition paysanne, que Samuel Monod connait bien, notamment par l'intermédiaire de sa belle-famille qui exploite la Ferme du Christlesgut, à Breitenbach dans la Vallée de Munster. On parle ici d’élevage traditionnel ou extensif, en opposition aux élevages intensifs, qui imposent aux animaux des conditions de vies qui ne vont pas de pair avec la recherche de qualité voulue par la Boucherie Sigmann.
Rigoureusement sélectionnées pour leurs qualités et leurs saveurs, nos viandes proviennent exclusivement d'animaux élevés dans les régions de France.
*Label Rouge : L'unique garantie de qualité supérieure.
Le Label Rouge est l’unique signe officiel qui garantit une qualité supérieure à celle des produits courants de même nature : « Le Label Rouge atteste que des denrées alimentaires ou des produits agricoles non alimentaires et non transformés possèdent des caractéristiques spécifiques établissant un niveau de qualité supérieure, résultant notamment de leurs conditions particulières de production ou de fabrication et conformes à un cahier des charges, qui les distinguent des denrées et produits similaires habituellement commercialisés » (art. L.641-1 du code rural).
Volailles et Lapin
Le poulet et la volaille proviennent principalement d’élevages d'Alsace, qui garantissent espace et lumière naturelle aux animaux, ainsi qu’un libre parcours et une alimentation saine, comme des céréales françaises.
Volailles et Lapins sélectionnés
- Volailles d'Alsace et des Landes
- Poulet fermier d'Alsace (label rouge)
- Coquelet d'Alsace
- Canard et Canette
- Pintade fermière
- Poulet de Bresse
- Cailles
- Lapin et Lièvre
Les viandes fumées
Les viandes fumées font partie intégrante de la tradition culinaire alsacienne, influencée par le climat, la culture paysanne et les techniques de conservation ancestrales.
Voici un aperçu des principales viandes fumées au bois de Hêtre produites par la Boucherie Sigmann :
- Lard fumé et lard paysan
- Palette fumée
- Collet fumé
- Jambonneau
- Jambon cru fumé
- Kassler
Nous vous proposons également le plat phare de la gastronomie alsacienne préparé avec nos viandes fumées et charcuteries, mis sous vide par nos soins pour 1, 2 et 4 personnes :
- La Choucroute garnie cuite (par personne : une belle portion de choucroute cuite au Riesling (env. 300g), 1 tranche de collet fumé, 1 tranche de lard fumé, 1 tranche de lard salé, 1 saucisse fumée d'Alsace, 1 saucisse de Strasbourg)
Pierrades et Fondues
Tout est prêt pour passer un bon moment !
Qui en doute encore ? Une fondue, une plancha ou une pierrade, c’est simple, c’est bon et ça fait plaisir aux petits comme aux grands ! A la Boucherie Sigmann, les viandes sont fraîchement découpées dans notre atelier et dressées sur plateaux (pour toute commande à partir de 4 personnes) ou conditionnées en boîtes, pour vous simplifier la vie !
- Fondue vigneronne : cubes de Bœuf et/ou Veau
- Fondue bourguignonne : cubes de Bœuf et/ou Veau
- Fondue chinoise : cubes de Bœuf et Veau
- Fondue paysanne : cubes de Poulet et/ou Dinde
- Pierrades et Plancha, choix des viandes : fines tranches de Bœuf, Veau, Porc, Agneau, Canard, Poulet et Dinde
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Appelez-nous au 03 89 27 01 75